La Storia di 0059 Food Lab
Mi chiamo Stefano Ciccarelli e sono il fondatore, insieme a Fabio Berselli, di 0059 Food Lab, una scuola di cucina a Modena nata con un obiettivo preciso: rendere la cucina concreta, accessibile e di qualità per tutti.
0059 Food Lab è oggi un punto di riferimento per corsi di cucina ed esperienze culinarie a Modena, ma nasce da un percorso molto più ampio, fatto di competenze tecniche, sperimentazione e visione imprenditoriale.
Dall’informatica alla cucina
Prima della cucina, il mio percorso professionale nasce nel mondo dell’informatica.
Un’esperienza che mi ha dato un approccio molto preciso: analisi, metodo, ottimizzazione dei processi e attenzione ai dettagli.
Competenze che oggi applico ogni giorno anche nel mondo food, dalla gestione dei laboratori fino allo sviluppo dei corsi.
Questo passaggio non è stato un cambio improvviso, ma un’evoluzione naturale: dalla logica dei sistemi alla logica degli impasti.
La nascita di 0059 Bakery Lab
Il primo vero passo nel mondo della cucina è stato 0059 Bakery Lab, un laboratorio dedicato alla panificazione e ai grandi lievitati.
Qui ho iniziato a lavorare in modo approfondito su:
- lievito madre
- tecniche di panificazione
- studio delle farine e dei processi
- lievitati & grandi lievitati (panettoni, colombe)
- abbinamenti & bilanciamento degli ingredienti
0059 Bakery Lab è stato il punto di partenza, il luogo in cui ho trasformato la passione in metodo e competenza.
Le origini: Modena Food Lab
Parallelamente, sul territorio era presente Modena Food Lab, una realtà già attiva nel mondo dei corsi di cucina.
Insieme a Fabio Berselli,a Marzo 2025, abbiamo deciso di rilevare questa struttura con l’obiettivo di trasformarla completamente.
La nascita di 0059 Food Lab
Dall’unione tra esperienza pratica, visione imprenditoriale e competenze tecniche nasce 0059 Food Lab.
Non si tratta semplicemente di un cambio nome, ma di un progetto completamente rinnovato, con una nuova identità e un nuovo approccio.
La società che gestisce l’attività, Tortellandia SNC, si occupa di servizi legati al mondo food, dalla formazione agli eventi gastronomici.
Abbiamo ripensato tutto:
- format dei corsi
- struttura delle lezioni
- esperienza del cliente
- qualità dei contenuti
Un approccio diverso alla cucina
0059 Food Lab è una scuola di cucina a Modena pensata per chi vuole imparare davvero.
Il nostro approccio è:
- pratico
- diretto
- orientato al risultato
Non è una dimostrazione, ma un’esperienza concreta.
Chi partecipa ai corsi lavora, prova, sbaglia e impara davvero.
Cosa facciamo oggi
Oggi 0059 Food Lab offre:
- corsi di cucina serali
- masterclass professionali
- eventi e showcooking
- team building aziendali
- esperienze culinarie per turisti
- corsi per bambini (Junior Food Lab)
Ogni attività è progettata per essere coinvolgente, formativa e reale.
Una nuova gestione, una nuova identità
0059 Food Lab rappresenta una vera evoluzione rispetto alla gestione precedente.
Abbiamo costruito da zero un progetto basato su:
- qualità
- organizzazione
- attenzione al cliente
Questo lavoro ci ha permesso di ottenere recensioni eccellenti e di costruire una reputazione solida nel tempo.
La nostra visione
La cucina non è solo tecnica, ma esperienza, condivisione e crescita.
L’obiettivo di 0059 Food Lab è creare un luogo dove chiunque possa:
-vivere la cucina in modo autentico
-imparare davvero
-migliorarsi