Pizza Moderna ad Alta Idratazione

Una masterclass intensiva di 7 ore dedicata alla Pizza Moderna ad alta idratazione, pensata per chi vuole comprendere e gestire impasti evoluti. Durante il corso approfondiremo il ruolo dell’acqua nell’impasto e scopriremo come utilizzare l’alta idratazione a nostro vantaggio per ottenere una pizza leggera, ben sviluppata, fragrante e caratterizzata da un’alveolatura ampia e regolare.
Analizzeremo la scelta delle farine, l’assorbimento, la formazione della struttura, le tecniche d’impasto, le pieghe, la maturazione e la gestione delle temperature. Particolare attenzione sarà dedicata alla manipolazione degli impasti morbidi, alla stesura e agli accorgimenti utili per evitare gli errori più comuni.
La masterclass sarà pratica e coinvolgente: ogni partecipante seguirà tutte le fasi di lavorazione, realizzerà e cuocerà personalmente la propria pizza. Al termine ci ritroveremo adegustare insieme le pizze preparate e confrontare risultati, consistenze e tecniche apprese