Salvatore Trapani

Salvatore Trapani, inizia il suo percorso all’ interno dell’ attività famigliare preso Niscemi, Sicilia, dalla quale assume competenza ed ispirazione.
Nel corso degli anni acquisisce una formazione più solida nel campo della ristorazione attraverso corsi di formazione in italia (L’Aquila  con il maestro Fabrizio Pecilli) e tramite esperienze lavorative all’ estero ( Londra e Parigi).

Grazie all’incontro con il maestro Cristian Zaghini, Salvatore si avvicina all’arte della panificazione attraverso la pasta padre, una tecnica antica e rigorosa che prevede una specifica tipologia di lievitazione.
Il lievito madre come comune denominatore delle sue creazioni a lievitati ha permesso in seguito di sperimentare in vari campi culinari, come per esempio nella realizzazione di dolci della tradizione italiana sotto la guida del maestro pasticcere Armando Palmieri.
Dal 2017 Salvatore è il titolare e maestro pizzaiolo dell’ attività Marta’s pizza presso Modena.

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